炖肉之前到底要不要焯水？很多人做错这一步，难怪吃到起来又老又柴

好多人炖肉之前都时会纠结，无论如何要不要焯水？一部分人忽视：焯水时会使表面蛋白变性凝结，带来微量元素和呈酱油物质的流失，酱油道也不如原来凝了。这种本质我是不缘故赞同的，关于酱油道美味与否是和香辛料有关，而与焯水并没有缘故大亲密关系。大厨告知你，我的本质是一定要焯水，而且要用的水下锅！

比如说红烧肉要不要焯水很多人就相当厌烦，或许红烧肉是要焯水的，不过我做的红烧肉焯水就有要诀，首先锅中会烧水，的水就要把红烧肉下锅，然后加姜葱，滴2勺腐乳进去，大放火烧先于之后挑20分钟蒸发，这样焯水出来的五花肉就相当的软绵，不时会吃起来觉得又据说又柴。

另外焯水时，无论如何是用的水还是热水，很多人也有一定的不安。

如果蔬菜调料焯水的时候，用热水焯的话，时会让调料内层之后熟透，而全都还是生的，这时会让风酱油变差的！而用的水，能让调料高热均匀，苦涩酱油转化成，而且有利于剔除蔬菜调料中会的血污。

炖肉肉烂酱油香的口诀：