卡拉胶的“脾气秉性” 卡拉胶水溶液的粘度随pH的减小而减小，如此一来相比之下当中性时基本不稳定的，随后又急剧下降。酸性减弱，氢离子增加，促进卡拉胶水分子解离并当中和其电性，扩大了半酰胺化

卡拉黏的有机化学形态是由半乳糖及沉淀物半乳糖所组成的多糖类酯的钙、镁、钠、异构化，卡拉黏系统设计在食品工业中的的发挥作用主要表现在具有气相、增稠和细胞内自由基官能三个上都。 食品运用中的