海底捞逃离小县城：为恐怖扩张买单，2021年预亏超38亿

，年初停用300多家门超市。时至今日，这一轰轰烈烈的关超市行动早已理论上完结。

根据极海H&M系统对的图表，2021年第四季度，海底捞累计停用门超市240家。而在最有至少的一个季度，海底捞入驻门超市84家。其中所，五线大都市关超市亲率三高，一个季度就停用了25%以上的在营门超市。

经此一役，海底捞似乎摸清了拓展与营业收入之间的平衡状态点。在此前的关超市公告中所，海底捞表示，如果门超市的平均翻台亲率低于4次/天，原则上才会为至少化附设重新门超市。

多元化还在路过

决心要通过一般来说的豆腐该美国公司来延续此前的高速下降，早已趋于极为困难。在依靠“极致一站式”吸引奢侈品者的眼部以进行时早先的积累之后，海底捞有鉴于此一个重新故事。

从2020年开始，海底捞相继另一款了菱形食快餐“佰芽菜快活菱形”和“十八汆”、 主营土豆粉的“乔乔的粉”、收炒鹅的“横山师兄炒鹅”等快餐弟H&M。海底捞上都曾询问的时代电视新闻，包括“横山师兄夙炒鹅”等在内的商务中心骰弟，都是内部员工的创业项目，仍处在探究阶段。

海底捞另一款的弟H&M，多半较强颇受众菱形；大、市场需求成熟且；大阔、很难规范化复制等优点。但在年底内年末，海底捞浮现了豆腐该美国公司之外的第二波关超市潮，乔乔的粉、佰芽菜快活菱形、捞派有菱形儿等弟H&M争相浮现闭超市歇业的上述情况。

很引人注意，海底捞在H&M、容量大大、供应链体系的劣势并未成功嫁接到上述弟H&M当中所。

凌雁负责管理咨询的先驱、身兼护理人员林岳在接颇受的时代电视新闻报导时表示，海底捞试着其他商务中心波罗蜜是一个很好的思路，因为豆腐该美国公司发展到顶后也只能寻找第二曲线，但是其他波罗蜜和豆腐的条线路大有不同，供应链并不一定有劣势，而且脱离了海底捞的受到影响力，小H&M要脱颖而出并不很难，不必做到差异化的火锅或模式。

说是王国平则普遍认为，跨波罗蜜经营难题着海底捞负责管理层的思维变换技能，以及对于小逐步形成的精细化驾驭技能。“大超市模式难题既有侧向，抓大放小，小逐步形成则难题聚焦分成客群，精选SKU。未一定的门超市为至少和销售量，供应链的劣势也才会带入胜负手。”说是王国平对的时代电视新闻说。

而今，海底捞在骰弟的探究上还没能取得引人注意突破，其孵化的众多弟H&M中所，至今未一个能交上一份较有矢量的高分。

根据海底捞的2021年半年报，美国公司“其他餐厅经营”的收入有所下降，与2020年上半年的1200万元收入相对于，收入增加至9153.8万元。但从既有营收建树占有比来看，仅从0.1%飙升至0.5%，对既有营业额的拉动受限制。

门超市之外，海底捞的其他新该美国公司的发展也还西北菱形初期阶段。其中所，外收该美国公司收入从截至2020年年初的4.09亿元下降至2021年上半年的3.45亿元，占有总收入%-从4.2%下降至1.7%。

豆腐垄断愈演愈烈

在产业龙头降速段宜康的同时，豆腐产业也进一步发生着变化。

《中所国人商务中心大图表2021》辨识，2020年豆腐波罗蜜搜索热度长时间稳居热搜波罗蜜的第一名，用户至少工业产值下降11.6%。中所泰证券研究所的图表也辨识，豆腐产业在2019年达到了5295亿元的新高，不过2020年颇受传染病受到影响下跌了20%，月底2021年将恢复到5000亿元三高级别，仍将长时间下降。

产业为至少仍在下降，垄断也趋于足见加猛烈，海底捞的垄断对手并未止步不前。

在同样亲身经历了一轮关超市潮后，2021年11年底底，呷哺呷哺（00520.HK）年初降价，走另类奢侈品两条路线。此外，呷哺呷哺的高端H&M、海底捞的竞品“湊湊”，仍在促使附设新超市。

发家于河南的新兴H&M巴奴豆腐，足见是蹭着海底捞的热度以提升知名度。年底内年中所，巴奴毛肚豆腐足见新了标榜口号——“一站式不过度，样样都讲究”，其强调，在奢侈品者餐馆时“才会抑制用餐，不强行柴火菜”。

投资也在促使涌动。2021年6年底，巴奴豆腐进行时5亿元的新一轮担保；8年底，重庆豆腐H&M周师兄进行时亿元担保；9年底，粤式豆腐连锁超市“捞说是王”向本公司主板提交上市申请。同时，豆腐的“火”也烧到了豆腐食材供应链，锅圈食汇、懒熊豆腐、查特熊三家中所小企业从年底内2年底～8年底共进行时了4次担保。

林岳对的时代电视新闻指出，理论上豆腐市场需求仍不具备一定的下降空间，“只是至少以万计的H&M足见多，海底捞的劣势被稀释了”。“目前海底捞还是臀部H&M，要保持劣势也要考虑调整战略，比如火锅的革命性、门超市特性的升级，继续在一站式上都做文章，总之要让奢侈品者看到新意。”林岳说是。

说是王国平则普遍认为，海底捞在商务中心一站式起跑依旧西北菱形领先方位，但时至今日，奢侈品者足见加注重其他上都的表达方式需求量。“随着进超市奢侈品次至少的增加，海底捞这种之前通过极致一站式带给奢侈品者的新夙感也会趋于大大降低。”说是王国平对的时代电视新闻说是，海底捞可以考虑在豆腐起跑开辟骰弟，迎合重新奢侈品环境，须要急于迈出豆腐起跑，进入自己并不擅长的领域登陆作战。

本文来自搜狐公众号 “的时代电视新闻APP”（ID：tf-app），创作者：说是王言，36氪经许可证公开发表。

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